Fenkoli-linssikeitto

fenkolilinssikeitto-(1-of-3)Tämänkertainen ohje saa jotkut hihkumaan innosta, toiset yökkimään kauhusta. Siinä on nimittäin fenkolia ja selleriä.

Mutta! Ennen kuin käännyt pois, sanon vaan, että anna fenkolille mahdollisuus. Hitaasti kypsennettynä – keitettynä tai paahdettuna – fenkoli menettää osan siitä anismaisesta ärhäkyydestään, jota moni inhoaa. Tilalle tulee mehevä makeus, ja lakritsainen ominaismaku muuttuu lempeämmäksi.

fenkolilinssikeitto-(3-of-3)

Itse rakastan fenkolia kaikissa muodoissa – veistelen usein raakaa fenkolia salaatin joukkoon, ja yksi lempialkuruuistani on sitruunassa ja oliiviöljyssä marinoitu fenkoli. Raaka selleri on sen sijaan minullekin liikaa.

Mutta selleristä tulee parhaimman makuinen liemi kaikkiin kirkasliemisiin keittoihin! Hihittelen kuvaannolliseen partaani kun sellerinvihaajiksi julistautuneet ihmiset päivittelevät että onpas maukas keitto, mikä liemi tässä on? Selleriin pätee nimittäin sama kuin fenkoliin – hissuksiin keittäminen houkuttelee sen lempeämmän puolen esiin.

fenkolilinssikeitto-(2-of-3)

Fenkoli-linssikeitto

(2 isoa annosta)

puolikas fenkoli
3 porkkanaa
1 sellerinvarsi
1-2 valkosipulinkynttä
kuivattuja chililastuja (tai tuoretta chiliä) maun mukaan
reilu loraus neitsytoliiviöljyä
8-10 dl kanalientä
2 laakerinlehteä
1 rkl punaviinietikkaa
1 tölkki ruskeita tai vihreitä linssejä
suolaa
mustapippuria myllystä

tarjoiluun: ranskankermaa

Poista fenkolista kanta ja leikkaa valkoiset osat suikaleiksi. Kuori porkkanat. Pilko porkkanat, selleri ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja kuullota fenkolia, porkkanaa, selleriä, valkosipulia ja chililastuja 5-10 minuuttia. Lisää sen jälkeen kanaliemi, laakernlehdet, punaviinietikka ja linssit. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kiehauta ja anna porista keskilämmöllä reilu puolisen tuntia. Tarjoile ranskankerman kera.


Saapui syys: soppaa ja sieniä

cbsyksy-(1-of-7)

Yhteistyössä Crème Bonjour

Okei kamut, syksy on täällä, koska keitin juuri keittoa. En ole päässyt sienimetsälle tänäkään vuonna, ikuinen haaveeni joka ei näemmä koskaan toteudu. Kuka paljastaisi sienipaikat ja veisi kaupunkilaistollon kädestä pitäen metsään?

Ehkä sitten ensi syksynä… sanoi hän joka syksy.

Vielä toistaiseksi joudun tyytymään kaupunkilaisen sienipaikkaan eli Stockan herkun vihannesosastoon, josta poiminkin mukaani ison säkillisen muhkeita jumboherkkusieniä.

cbsyksy-(5-of-7)

Tein herkkusienille kaksi juustoista täytettä, toisen kauden vegeillä ja toisen pikantimman chorizolla. Kyytipojaksi keitin sopan inkivääristä, porkkanasta ja kookoskermasta. Oli oikeastaan aika ihana päästä tähän syyskokkailumoodiin… Tämähän on syksyssä parasta, kotona ja keittiössä viihtyy taas.

cbsyksy-(3-of-7)cbsyksy-(7-of-7)

Täytetyt sienet ovat varsin ruokaisia ja menevät sellaisenaan ateriana esimerkiksi salaatin tai juuri tällaisen simppelin kasviskeiton kanssa.

Keitto on tosi yksinkertainen ja helppo tehdä, mutta ihanan maukas ja lämmittävä.

Olen löytänyt vahingossa ihan mahtavan pikku kikan sosekeittoon: kun sen soseuttaa tehokkaassa blenderissä, koostumuksesta tulee paitsi silkkisen sileä, myös lähes vaahtomaisen kuohkea! Blenderi ilmeisesti vatkaa mukaan ilmaa sauvasekoitinta paremmin.

Kuvassa vilahtavat valkosipulileivät tein maailman parhaalla – ja yksinkertaisimmalla – ohjeella: leipä viipaleiksi, viipaleet paahtimeen. Hangataan puoliksi leikattua valkosipulia leivän pintaan ja sipaistaan päälle hyvää oliiviöljyä. Ne sopivat mainiosti sekä (kookos)kermaisen keiton että täyteläisen makuisten sienten kylkeen.

cbsyksy

Tuorejuustolla täytetyt herkkusienet

Kummastakin ohjeesta tulee riittävästi täytettä n. 6-8 jumbokokoiselle herkkusienelle. (Täytettä saa olla reilusti!)

Valmista ensin täyte allaolevien ohjeiden mukaisesti. Laita sen jälkeen sienten lakit paistonkestävään vuokaan ja lusikoi täyte lakkien sisään. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Chorizo-chilitäyte

6-8 jumboherkkusienen jalkaa
50 g vahvaa chorizomakkaraa
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä

100 g chilituorejuustoa (Crème Bonjour)

Irrota herkkusienistä jalat. Kuutioi sienten jalat, sipuli, valkosipuli ja chorizo. Loraua paistinpannulle öljyä ja kuullota sieniä, sipuleita ja chorizoa kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita kulhossa sienet, sipulit ja chorizo chilituorejuustoon.

Kasvis-juustotäyte

6-8 jumboherkkusienen jalkaa
puolikas paprika
puolikas kesäkurpitsa
1 valkosipulinkynsi
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

100 g ruohosipulituorejuustoa (Crème Bonjour)

Irrota herkkusienistä jalat. Kuutioi paprika, kesäkurpitsa, valkosipuli ja sienten jalat. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja kuullota kasvikset ja sienet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kulhossa keskenään kuullotetut kasvikset ja sienet sekä ruohosipulituorejuusto.

cbsyksy-(6-of-7)

Inkiväärinen porkkana-kookoskeitto

(kahdelle)

500 g porkkanaa
reilu peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
loraus öljyä
5 dl kana- tai kasvislientä
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
cayenne-pippuria maun mukaan
suolaa
mustapippuria
2 dl kookoskermaa

Kuori ja pilko porkkana ja inkivääri. Kuumenna kattilan pohjalla loraus öljyä ja kuullota porkkana ja inkivääri. Lisää kanaliemi, kiehauta ja keitä kunnes porkkanat ovat kypsiä, vajaa puolisen tuntia. Lisää kookoskerma ja mausteet. Soseuta. Kuumenna tarvittaessa uudestaan ennen tarjoilua.

Vinkki: saat erityisen kuohkeaa keittoa, kun soseutat sen tehokkaassa blenderissä. (Tarkista käyttöohjeista, että blenderisi kestää kuumaa.)


Kukkakaalikeitto omenatwistillä

Muuan kommentoija toivoi helppoja mutta maistuvia sosekeitto-ohjeita, jotka toimisivat myös eväinä töihin. Tässä pakkasten paukkuessa kuuma keitto on alkanut itseäkin kiinnostella.

Lämmittävän vaikutuksen maksimoimiseksi soppaan kannattaa lisätä mausteita, jotka pistävät veren kiertämään ja lämmittävät sisältä päin siinä, missä villahuivi ja toppatakki hoitavat ulkoiset hommat.

resepti31

Ja muistakaa se tärkein asia sosekeitossa: tarjoillaan suoraan liedeltä KUUMANA! Jäähtyneet soseet on vauvoja varten.

Currylla maustettu omena-kukkakaalikeitto

(4 annosta)

1 sipuli
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
2 tl curryjauhetta
1 pieni kukkakaali (n. 500 g)
2 omenaa
1 rkl voita tai öljyä
8 dl kana- tai kasvislientä
suolaa
mustapippuria
1 dl kuohukermaa

Maustetut omenakuutiot:

1 omena
loraus vettä
½ tl curryjauhetta
hyppysellinen cayennepippuria
mustapippuria
suolaa

Pilko sipuli, kukkakaali ja omenat. Omenoihin voit jättää kuoret, jos peset hyvin. Kuumenna pannussa voi tai öljy ja kuullota sipulia ja inkivääriä n. 5 minuttia. Lisää pannulle kukkakaali, omena ja curry kuullota minuutti tai pari.

Lisää liemi, kuumenna kiehuvaksi ja anna porista keskilämmöllä n. 30 minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Soseuta keitto tehosekoittimella tai sauvasekoittimella sileäksi.

Valmista maustetut omenakuutiot: kuutioi omena. Laita paistinpannulle tai kasariin omenakuutiot, loraus vettä sekä mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja kääntele minuutti tai pari, kunnes omena on hieman pehmentynyt. Poista liedeltä.

Kiehauta soseutettu keitto uudestaan, poista liedeltä ja kaada joukkoon kerma. Tarjoile keitto kuumana (!!) maustettujen omenakuutioiden kera.


Mausteinen bataatti-kookoskeitto

Koska blogini lukijoista merkittävä osuus koostuu entisistä ja nykyisistä turkulaisista, uskallan esittää kysymyksen: kuka muu muistaa Turun Kauppakorkeakoulun ruokalan legendaariset keittolounaat?

Eurolla sai syödä keittoa, salaattia ja leipää niin paljon kuin jaksoi. Lopulta ruokala oli niin täynnä lähialueen opiskelijoita keiton perässä (kerrankin sen ihan oikean keiton), että hinta jouduttiin tuplaamaan pahimman ryysiksen taltuttamiseksi.

Söin opiskeluaikoina niin paljon kasvissosekeittoja – viisi kertaa viikossa – että minun ei tehnyt niitä vuosikausiin mieli. (Sen sijaan muistelen edelleen kaiholla sitä Amican Onnenleipä-ruisleipää – miksei sitä voi ostaa kaupasta?)

Alan ilmeisesti päästä hiljalleen traumoistani yli, sillä eilen tuli mieleen tehdä pitkästä aikaa kasvissosekeittoa. Himotti erityisesti jokin mausteinen, joten väkersin tällaisen Thaimaa-inspiroituneen bataattisopan. Tulipa hyvää!

reseptit3

Sosekeiton konsepti on minusta edelleen vähän riskaabeli – tosi hyvästä horroriin on lyhyt matka. Omat henkilökohtaiset sosekeittoteesini ovat:

1. Sosekeitto saa olla reteästi juoksevaa – paksusta tönköstä sopasta tulee mieleen vauvanruoka.

2. En ole äärivaihtoehtojen ystävä, paitsi keitoissa. Joko se on pureskeltava keitto tai sitten ei. Tiukka ei sattumille sosekeitoissa, joten sauvasekoittimet täysille ja sileäksi koko roska!

3. Tarpeeksi mausteita, suolaa ja happoja – liian mieto maku yhdistettynä sileään koostumukseen on yhtä kuin vauvanruoka.

4. KUUMAA kiitos. Koska väljähtänyt keitto on yhtä kuin…  no arvasitte tämän jo… vauvanruoka.

Mausteinen bataatti-kookoskeitto 

(2:lle pääruuaksi, 4:lle alkuruuaksi)

400-500 g bataattia
1 porkkana
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
1 tuore chili (tai maun mukaan)
paistamiseen kookosöljyä (tai muuta ruokaöljyä)
2 tl punaista thai-currytahnaa
5 dl kana- tai kasvislientä
suolaa
2 dl kookoskermaa**
1 limen mehu
tuoretta korianteria

Kuori bataatti, porkkana ja inkivääri. Kuutioi bataatti ja porkkana ja silppua chili ja inkivääri. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota chiliä, inkivääriä ja currytahnaa minuutti tai pari. Lisää porkkana ja bataatti ja kuullota hetki. Lisää kana- tai kasvisliemi ja suola.

Kiehauta ja anna porista keskilämmöllä n. 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Poista liedeltä ja soseuta täysin sileäksi. Lisää joukkoon kookoskerma ja kuumenna tarvittaessa keitto uudestaan. Lisää halutessasi myös hieman vettä tai lientä, jos keitto on kiehunut liian paksuksi.

Purista joukkoon limen mehu ennen tarjoilua ja silppua kunkin annoksen päälle tuoretta korianteria.

**kookoskerma on ikään kuin kermaisempaa ja paksumpaa kookosmaitoa ja sitä myydään yleensä 2 desin pahvipakkauksissa. Merkki on useimmiten joko Kara tai Blue Dragon. Jos et löydä, niin voit korvata kookoskerman kookosmaidolla.