Saapui syys: soppaa ja sieniä

cbsyksy-(1-of-7)

Yhteistyössä Crème Bonjour

Okei kamut, syksy on täällä, koska keitin juuri keittoa. En ole päässyt sienimetsälle tänäkään vuonna, ikuinen haaveeni joka ei näemmä koskaan toteudu. Kuka paljastaisi sienipaikat ja veisi kaupunkilaistollon kädestä pitäen metsään?

Ehkä sitten ensi syksynä… sanoi hän joka syksy.

Vielä toistaiseksi joudun tyytymään kaupunkilaisen sienipaikkaan eli Stockan herkun vihannesosastoon, josta poiminkin mukaani ison säkillisen muhkeita jumboherkkusieniä.

cbsyksy-(5-of-7)

Tein herkkusienille kaksi juustoista täytettä, toisen kauden vegeillä ja toisen pikantimman chorizolla. Kyytipojaksi keitin sopan inkivääristä, porkkanasta ja kookoskermasta. Oli oikeastaan aika ihana päästä tähän syyskokkailumoodiin… Tämähän on syksyssä parasta, kotona ja keittiössä viihtyy taas.

cbsyksy-(3-of-7)cbsyksy-(7-of-7)

Täytetyt sienet ovat varsin ruokaisia ja menevät sellaisenaan ateriana esimerkiksi salaatin tai juuri tällaisen simppelin kasviskeiton kanssa.

Keitto on tosi yksinkertainen ja helppo tehdä, mutta ihanan maukas ja lämmittävä.

Olen löytänyt vahingossa ihan mahtavan pikku kikan sosekeittoon: kun sen soseuttaa tehokkaassa blenderissä, koostumuksesta tulee paitsi silkkisen sileä, myös lähes vaahtomaisen kuohkea! Blenderi ilmeisesti vatkaa mukaan ilmaa sauvasekoitinta paremmin.

Kuvassa vilahtavat valkosipulileivät tein maailman parhaalla – ja yksinkertaisimmalla – ohjeella: leipä viipaleiksi, viipaleet paahtimeen. Hangataan puoliksi leikattua valkosipulia leivän pintaan ja sipaistaan päälle hyvää oliiviöljyä. Ne sopivat mainiosti sekä (kookos)kermaisen keiton että täyteläisen makuisten sienten kylkeen.

cbsyksy

Tuorejuustolla täytetyt herkkusienet

Kummastakin ohjeesta tulee riittävästi täytettä n. 6-8 jumbokokoiselle herkkusienelle. (Täytettä saa olla reilusti!)

Valmista ensin täyte allaolevien ohjeiden mukaisesti. Laita sen jälkeen sienten lakit paistonkestävään vuokaan ja lusikoi täyte lakkien sisään. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Chorizo-chilitäyte

6-8 jumboherkkusienen jalkaa
50 g vahvaa chorizomakkaraa
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä

100 g chilituorejuustoa (Crème Bonjour)

Irrota herkkusienistä jalat. Kuutioi sienten jalat, sipuli, valkosipuli ja chorizo. Loraua paistinpannulle öljyä ja kuullota sieniä, sipuleita ja chorizoa kunnes sipuli on läpikuultavaa. Sekoita kulhossa sienet, sipulit ja chorizo chilituorejuustoon.

Kasvis-juustotäyte

6-8 jumboherkkusienen jalkaa
puolikas paprika
puolikas kesäkurpitsa
1 valkosipulinkynsi
loraus oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

100 g ruohosipulituorejuustoa (Crème Bonjour)

Irrota herkkusienistä jalat. Kuutioi paprika, kesäkurpitsa, valkosipuli ja sienten jalat. Kuumenna pannulla loraus oliiviöljyä ja kuullota kasvikset ja sienet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kulhossa keskenään kuullotetut kasvikset ja sienet sekä ruohosipulituorejuusto.

cbsyksy-(6-of-7)

Inkiväärinen porkkana-kookoskeitto

(kahdelle)

500 g porkkanaa
reilu peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
loraus öljyä
5 dl kana- tai kasvislientä
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
cayenne-pippuria maun mukaan
suolaa
mustapippuria
2 dl kookoskermaa

Kuori ja pilko porkkana ja inkivääri. Kuumenna kattilan pohjalla loraus öljyä ja kuullota porkkana ja inkivääri. Lisää kanaliemi, kiehauta ja keitä kunnes porkkanat ovat kypsiä, vajaa puolisen tuntia. Lisää kookoskerma ja mausteet. Soseuta. Kuumenna tarvittaessa uudestaan ennen tarjoilua.

Vinkki: saat erityisen kuohkeaa keittoa, kun soseutat sen tehokkaassa blenderissä. (Tarkista käyttöohjeista, että blenderisi kestää kuumaa.)


Ihana kvinoapuuro

Viimeisen vuoden sisällä elämääni on tullut paljon uusia asioita, ja yksi niistä on NÄLKÄ.

Alituinen nälkä.

Koko ajan nälkä.

Aina nälkä ja koko ajan jano.

kvinoapuuro-(3-of-3)Olen koko elämäni ollut pieniruokainen, silloinkin kun kävin ahkerasti ryhmäliikuntatunneilla. Vasta nyt viimeisen vuoden aikana, kun olen alkanut tehdä enemmän lihastreeniä, olen saanut tuta, miltä Nälkä tuntuu.

Koska en haluaisi syödä ylenmäärin lihaa enkä vehnää – jotka tuntuvat olevan ainoat asiat, jotka oikeasti vievät minulta Nälän – olen yrittänyt löytää ruokavaliooni uusia kasviproteiinin lähteitä, mikä ei olekaan omalla kohdallani ihan helppo juttu.

kvinoapuuro-(1-of-3)

Kuulin jokin aika sitten kärsiväni ärtyneen suolen oireyhtymästä (eli toisinsanoen ruuansulatus ei handlaa tietynlaisia hiilihydraatteja), ja siksipä kaikenlaiset pavut, herneet ja linssit ovat ehdottomien ei ei -asioiden listalla.  (Niin olisi muuten myös tuo kuvassa näkyvä avokadokin, mutta en vaan pysty kokonaan luopumaan siitä…) Maitoa voin käyttää vähän, mutta mikään rahkapurkkien päivittäinen kiskominen ei tule kuuloon. Soijaa en halua syödä.

Jäljelle jää… pähkinät ja kvinoa. Olenkin yrittänyt nyt opetella kokkaamaan kvinoaa vähän kiinnostavammilla ja maukkaammilla tavoilla, itsessäänhän se ei maistu oikein miltään.

kvinoapuuro-(1-of-1)Yksi suosikeistani on tämä ihanan kermainen, vähän makeakin kvinoapuuro. Siinä on jotain tosi lohdullista ja lämmittävää. Rakenne on peruspuuron sijaan vähän rakeinen, ei ehkä kaikkien mieleen, mutta itse rakastan tätä!

Olen kokeillut tehdä puuroa pelkästä kvinoasta, mutta lopputulos jää jotenkin vellimäiseksi. Kaurahiutaleet sitovat rakennetta kivasti.

Kaurapuuron keitän aina veteen, mutta tähän suosittelen maitoa, mantelimaitoa tai kookosmaitoa, kvinoan oma maku kun on aika vaatimaton. 

kvinoapuuro-(2-of-3)

Kvinoapuuro

(2 annosta)

1 dl kvinoaa
2 dl vettä
2 dl maitoa tai mantelimaitoa (tai esim. Alpron kookosjuomaa)
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
1/2 tl kanelia
aitoa vaniljaa myllystä tai jauheena

banaania
marjoja
pähkinöitä
vaahterasiirappia (tai hunajaa)

Huuhtele kvinoa huolellisesti siivilässä. Lisää kasariin kvinoa ja vesi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Lisää joukkoon maito, kaurahiutaleet, suola sekä mausteet. Kiehauta ja keitä koko ajan sekoittaen 5 minuuttia. Jos neste haihtuu liian nopeasti, voit lisätä tässä vaiheessa vähän vettä.

Tarjoile lämpimänä siivutetun banaanin, marjojen ja pähkinöiden kanssa. Kruunaa koko hoito lorauksella vaahterasiirappia tai hunajaa.


Illallista taivaan alla

taivaanalla-(4-of-8)taivaanalla-(2-of-8)Osallistuitteko eilen Illallinen taivaan alla -tapahtumaan? (Jos sitä nyt voi tapahtumaksi varsinaisesti kutsua, kaikkihan järjestävät itse mitä ja missä huvittaa.)

Meidän illallisemme kyhättiin kasaan salamannopealla aikataululla ja sekalaisella porukalla. Mikä tuuri, että kesän ensimmäinen oikeasti lämmin ilta sattui juuri tähän väliin.

taivaanalla-(7-of-8)taivaanalla-(5-of-8)

Tekaisin iltaa varten piirakan äidin kasvimaasta inspiroituneena. Itse asiassa kyseinen kasvimaa on inspiroinut minua tällä viikolla kokkaamaan enemmän kuin ehkä koko vuonna yhteensä, olen koko ajan kehittelemässä jotain.

Koska aikataulu oli pikainen, oikaisin vähän ja ostin valmiin taikinapohjan. Sen sijaan panostin vihanneksiin ja paahdoin ne uunissa pehmeiksi ja vähän makeiksi. Lisäksi vuohenjuustoa, hunajaa ja timjamia. Lisään ohjeen tämän jutun loppuun.   taivaanalla-(3-of-8)

Tällainenkin ihme nähtiin illallispöydässämme – suomalaisia viinirypäleitä! Maistuivat ihan erilaisilta kuin mikään aikaisemmin maistamani viinirypäle. Niitä kasvattaa ystäväni isä Svarfvarsin luomutilalla ja niitä voi kuulemma ostaakin, Hakaniemen hallista.

taivaanalla-(8-of-8)

Illan viihteen tarjosi taivas, päätähtenään tämä pinkki pilviräjähdys. Se näytti ensin hattaralta, sitten pörröiseltä kääpiöpystykorvalta, lopuksi pallosalamalta. 

Koko repertuaarinsa esiteltyään se katosi kattojen taakse. Me jäimme vielä.

taivaanalla-(6-of-8)

Tajusin, että juuri tätä olin ikävöinyt – sitä, että voi istua ulkona, kun ilta ympärillä pimenee jo. Kun ei jaksa enää syödä, senkun ottaa takanojan tuolissa ja kaataa vähän lisää viiniä lasiin. Iltaa ei keskeytä kiire eikä kylmä.

Läheisen ravintolan työntekijä huikkasi ohi kulkiessaan bon appétit, ja mietin, että todellakin, hyvää ruokahalua! Olisipa syöminen useammin juuri tällaista. 

taivaanalla-(1-of-8)

Loppukesän kasvispiirakka

1 voihin leivottu valmis piirakkapohja

250 g kesäkurpitsaa
125 g kirsikkatomaatteja
loraus oliiviöljyä

150 g ranskankermaa
3 keltuaista
2 dl raastettua parmesania

100 g vuohenjuustoa (valkohome)

suolaa
mustapippuria myllystä

tuoreita timjaminoksia
juoksevaa hunajaa

Leikkaa kesäkurpitsa siivuiksi ja kirsikkatomaatit puoliksi. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 20 min tai kunnes vihannekset alkavat olla reunoilta paahtuneet.

Taputtele piirakkataikina piirakkavuoan pohjalle ja esipaista 200-asteisessa uunissa 10 min.

Sekoita sillä välin ranskankerma, keltuaiset ja parmesan. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle. Asettele päälle paahdetut vihannekset sekä vuohenjuustoviipaleet. Rapsauta päälle suolaa ja pippuria.

Paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes täyte on kauniisti ruskistunut.

Ennen tarjoilua lisää päälle timjaminoksia sekä loraus juoksevaa hunajaa.
P.S. Pahoittelut jos ulkoasu on kummallinen, kokeilen ekaa kertaa iPadilta bloggaamista!


Kesäherkkuja kuistilla

 Yhteistyössä Crème Bonjour
kesafeast-(11-of-11)

Vietin kahden päivän miniloman äidin luona. Mystistä, miten puolen tunnin bussimatkalla onnistuukin pääsemään täysin irti omista kuvioista ja parin päivän jälkeen sitä palaa virkistäytyneenä kuin viikonloppureissun jälkeen.

Suurin syy siihen on se, että äidillä on ylellisyys nimeltä piha – ja kuisti. Tuntuu heti vähän siltä, kuin olisi ollut mökkilomalla.

kesafeast-(10-of-11)

Istuimme takapihan kuistilla oikeastaan koko ajan, ja pääsin ekaa kertaa tänä kesänä päästämään suustani ulos sen totuuden, jota lukemattomilla suomalaisilla mökeillä, takapihoilla ja parvekkeilla on hoettu jo monta viikkoa:

On se jännä, miten kaikki vaan maistuu paremmalta ulkona.

Mutta niin se on! Jos jotain kerrostaloasumisessa jää paitsi, niin aamiaisia, lounaita ja illallisia al fresco.

kesafeast-(6-of-11)

Kammottavasta sääennusteesta huolimatta maailma lelli meitä toissapäivänä upealla kesäkelillä, ja pääsin kattamaan takapihan pöydän täyteen kesäisiä herkkuja.

Tässä ohjeet freesiin italialaistyyliseen perunasalaattiin ja helppoihin mustikka-sitruunaviinereihin, sekä ideoita kesäiseen smørrebrød-pöytään.

kesafeast-(7-of-11)

Olen ollut viime aikoina jotenkin ihan smørrebrød-huumassa ja tälläkin kertaa tein tarjolle lankullisen pieniä leipiä. Ne eivät vaadi lainkaan kokkaustaitoja, ja ovat silti tosi näyttävä tarjottava!

Valikoin täytteet niin, että kaikki sopisi kaiken kanssa – niistä voi siis vapaasti koota erilaisia yhdistelmiä.

Kesäinen smørrebrød-tarjotin

tanskalaistyylistä jyväisää leipää (esim. Real, myös saaristolaisleipä käy tähän)

tuorejuustoja: Crème Bonjour Savulohi & Piparjuuri sekä Ruohosipuli

kylmäsavulohta
katkarapuja
retiisiä
kurkkua
avokadoa
napakaksi keitettyä vihreää parsaa

tuoretta tilliä
kevätsipulia tai ruohosipulia

Leikkaa leivät mieleisesi kokoisiksi paloiksi. Halutessasi voit myös paahtaa ne.

Leikkaa retiisi, kurkku ja avokado ohuiksi siivuiksi. Laita leiville tuorejuustoa ja kokoa päälle erilaisia yhdistelmiä lohesta, katkaravuista ja vihanneksista – kaikki sopii kaiken kanssa!

Koristele lopuksi tillillä ja kevätsipulilla tai ruohosipulilla.

kesafeast-(3-of-11)

kesafeast-(9-of-11)

Tätä perunasalaattia olemme tehneet Turussa niin kauan kuin muistan. Se on hyvin yksinkertainen, ja siinä uudet perunat pääsevät oikeuksiinsa.

Koska pottua ei hukuteta majoneesiin tai kermaviiliin, salaatti vaatii ehdottomasti maukkaat uudet perunat. Parhaan lopputuloksen saa siiklistä, joita en ikävä kyllä itse vielä onnistunut löytämään. Onneksi kesää on vielä jäljellä eikä perunakiintiöni ole vielä läheskään täysi (itse asiassa en muista ainoatakaan kesää, jona se olisi täyttynyt…).

Italialaistyylinen perunasalaatti

(n. 4 annosta)

500 g uusia perunoita
1 puntti rucolaa (mieluiten sileälehtistä)
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (pieniksi kuutioituina)
loraus valkoviinietikkaa
(tarvittaessa neitsytoliiviöljyä)
1 dl parmesanjuustoa lastuina
kourallinen pinjansiemeniä
reilusti mustapippuria myllystä
suolaa

Pese uudet perunat ja keitä napakoiksi. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa koosta riippuen 2-4 osaan. Leikkaa rucola melko pieneksi ja sekoita perunoiden ja aurinkokuivatun tomaatin kanssa. Riippuen tomaattien öljyisyydestä, voit lisätä hieman oliiviöljyä joukkoon. Lorauta sekaan hieman valkoviinietikkaa ja sekoita. Lisää joukkoon parmesanlastut ja pinjansiemenet ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

(Meinasin muuten lentää pyrstölleni kun näin pinjansiementen hinnan kaupassa – se on ainakin tuplaantunut parissa vuodessa! Jos et siis löydä mistään pinjansiemeniä edullisesti, niin ne voi ihan hyvin jättää salaatista pois.)

kesafeast-(8-of-11)

Tämä menee taas osioon superhelppoa ja supernopeaa – kuten tiedätte niin olen valmiin voitaikinan suuri fani. Etenkin kesällä siitä ja tuoreista marjoista saa loihdittua kauniita asioita vartissa.

Homman ainoa mahdollinen kompastuskivi on unohtaa ostaa oikeaa voitaikinaa, en suosittele lehtitaikinaa.

Helpot mustikka-sitruunaviinerit

(15 kpl) 

1 pkt (500 g) voitaikinalevyjä
200 g Crème Bonjour maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori raastettuna
1 munankeltuainen
2-3 dl tuoreita (pensas)mustikoita

voiteluun: muna

Ota voitaikinalevyt sulamaan leivinpaperin päälle ja laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita kaikki täytteen ainekset: tuorejuusto, sokerit, sitruunankuori ja munankeltuainen keskenään.

Leikkaa jokainen voitaikinalevy kolmeen osaan niin, että sinulla on kolme suorakaiteen muotoista taikinapalaa. Viillä taikinapalaan pienempi suorakaide n. 1 cm päästä reunasta (huom. viillä taikinan pintaan, älä leikkaa pohjaan asti!). Painele sitten haarukalla keskustaan reikiä. Näiden tarkoituksena on, että reunat kohoavat uunissa, mutta keskusta ei. Voitele taikinapalojen reunat kananmunalla.

kesafeast-(1-of-11)

Laita noin ruokalusikallinen täytettä jokaisen taikinapalan keskustan päälle ja ripottele noin ruokalusikallinen mustikoita täytteen päälle.

Paista n. 15-20 minuuttia, kunnes taikina on kauniisti ruskistunut.

kesafeast-(2-of-11)